異黃酮(Isoflavone)，一種植物性雌激素，屬黃酮類化合物，是從豆科植物中提取的具有生物活性的天然化合物，具有抗氧化活性，因能“遇高則抗，遇低則補”雙向調(diào)節(jié)人體的雌激素水平。大豆分離蛋白(Soy Protein Isolate)是從低溫脫脂豆粕中提取的一種水溶性蛋白，大豆蛋白與異黃酮天然具有一定結(jié)合能力。大麥若葉苗(Young  barley grasses)是指苗高15～30cm的新鮮大麥嫩莖葉，兼具藥食兩用的作用，富含葉綠素、黃酮類、多酚類、維生素、膳食纖維、抗氧化酶及蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有排毒養(yǎng)顏，抗氧化，瘦身美容，改善睡眠質(zhì)量和腸胃功能，增強免疫力，凈化血液，緩解便秘等保健功效。

迄今為止，對于異黃酮、肽和大麥若葉的理論研究大多集中在其化學(xué)成分的分析鑒定、有效成分的分離提取、藥理作用和營養(yǎng)品質(zhì)等方面。在實際應(yīng)用上，大豆肽主要應(yīng)用于醫(yī)藥方面，大豆肽為主要原材料制成的膠囊、片劑等藥物用于延緩衰老、改善骨質(zhì)疏松、緩解更年期癥狀、預(yù)防乳腺癌等多種與雌激素有關(guān)的疾?。淮篼溔羧~則在保健食品方面大放異彩，以大麥若葉為原料研制的產(chǎn)品主要包括純粉、口含片、泡騰片、飲料、面點、口香糖等復(fù)合產(chǎn)品。在全民健康關(guān)注激增的時代，消費者愈漸注重功能性食品的在理性品質(zhì)和感性體驗上的提升。凝膠軟糖作為一款口感柔軟，形態(tài)風(fēng)味俱佳且具有一定彈性和較高水分含量的糖果，在市場上備受廣大群眾青睞，但目前國內(nèi)外關(guān)于異黃酮肽和大麥若葉方面的凝膠軟糖仍鮮有報道。

為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種蛋白酶M輔助的異黃酮肽?大麥若葉凝膠軟糖及其制備方法。

 本發(fā)明提供了一種蛋白酶M輔助的異黃酮肽?大麥若葉凝膠軟糖的制備方法，包括如下步驟：
      (1)將大豆粕、水和異黃酮混合，攪拌，得豆粕混合液；
      (2)對所述豆粕混合液進(jìn)行空化微射流處理，于0～4℃的條件下冷卻至24～26℃，離心，得上清液；
      (3)調(diào)節(jié)步驟(2)所得上清液的pH至4～5，靜置，離心，得蛋白沉淀；
      (4)將步驟(3)所得蛋白沉淀與水混合，調(diào)節(jié)pH至7～8，透析45～50h，冷凍干燥，得蛋白粉；
      (5)將步驟(4)所得蛋白粉與水混合，調(diào)節(jié)pH至7～8，得蛋白溶液；
      (6)將上述所得蛋白溶液與蛋白酶M混合，進(jìn)行酶解處理，滅酶后，得異黃酮肽溶液；
      (7)將大麥若葉粉末與水混合溶解完全后得大麥若葉水提取液；
      (8)將步驟(6)所得異黃酮肽溶液與步驟(7)所得大麥若葉水提取液混合，得混合液a；
      (9)將木薯淀粉與明膠混合，加入上述所得混合液a，靜置28～32min，于65～75℃的條件下加熱5～30min，得溶膠；
      (10)將木糖醇與水混合，熬煮并攪拌，直至糖度為65～75°，冷卻至65～75℃，得糖液；
      (11)將步驟(9)所得溶膠與步驟(10)所得糖液按照12:10～12的體積比混合，加入檸檬酸溶液，于65～75℃的條件下加熱2～4min，排除氣泡，得混合液b；
      (12)將上述所得混合液b進(jìn)行自然冷卻，得異黃酮肽?大麥若葉凝膠軟糖。

 本發(fā)明以異黃酮肽、大麥若葉為主要原料，明膠和木薯淀粉復(fù)配成凝膠劑，輔以口感清涼和具有低熱量、防齲齒等特性的木糖醇作為甜味劑，檸檬酸為酸味劑，經(jīng)過熬煮、調(diào)和，澆注等多道工序研制成一種形態(tài)平滑、軟彈有嚼勁、酸甜適口、風(fēng)味獨特且兼具一定保健功效的功能性凝膠糖果，符合國際上食品向低糖、低熱量與保健方向發(fā)展的趨勢，有良好的市場前景。本發(fā)明既推動擴大了異黃酮肽和大麥若葉的應(yīng)用范圍，又起到了豐富功能性休閑保健食品市場的作用。