作為嬰幼兒配方奶粉的重要成分之一，二十二碳六烯酸（Docose Hexaenoie Acid，DHA）可促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育，提高記憶力。微藻油是DHA的主要來(lái)源之一，因結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單易吸收而得到廣泛應(yīng)用。但DHA含有多個(gè)雙鍵，極易因氧化而變質(zhì)，喪失生理功效，產(chǎn)生對(duì)人體有害的反式脂肪酸和令人反感的腥異味，嚴(yán)重影響了其在食品中的應(yīng)用。通過(guò)一定的方式將DHA微膠囊化，可以有效隔絕外界環(huán)境，防止其氧化變質(zhì)。

微膠囊化是預(yù)防油脂氧化的主要措施。微膠囊化是將壁材與DHA油脂混合制成乳狀液，利用噴霧干燥等方法，將DHA油脂液滴包裹成的毫米級(jí)微小粒子的過(guò)程。微膠囊產(chǎn)品質(zhì)量與乳狀液穩(wěn)定性緊密相關(guān)。

 在實(shí)際的工業(yè)化生產(chǎn)中，有很多微膠囊化的方法如噴霧冷卻法、空氣懸浮法、擠壓法、界面聚合法和原味聚合法等。物理化學(xué)法則有凝聚法、相分離法等。傳統(tǒng)微膠囊制備方法盡管能夠提高油脂穩(wěn)定性，掩蓋油脂的腥味，但是制備得到的微膠囊經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間保存后的穩(wěn)定性和風(fēng)味會(huì)明顯下降，繼而對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有較大影響。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中，缺少高穩(wěn)定性藻油DHA微膠囊產(chǎn)品這一技術(shù)空白，本發(fā)明提供一種高穩(wěn)定性藻油DHA微膠囊的及其制備方法。

一種高穩(wěn)定性藻油DHA微膠囊，由DHA乳狀液通過(guò)噴霧干燥制備而成；DHA乳狀液包括外層壁材、內(nèi)層芯材和水組成；外層壁材和內(nèi)層芯材總質(zhì)量占乳狀液質(zhì)量的20?35%，外層壁材占干物質(zhì)含量的75?85%，內(nèi)層芯材占干物質(zhì)質(zhì)量的15?25%。

微膠囊的制備方法為：

（1）水相溶液的制備：將辛烯基琥珀酸酯化淀粉、氯化鈣、麥芽糊精和水按照所述的比例，加入燒杯中，50℃水浴電動(dòng)攪拌10 min；

（2）水油相溶液混合：將發(fā)酵所得的DHA藻油按照所述含量，加入水相溶液中，50℃水浴中電動(dòng)攪拌5 min；

（3）預(yù)乳化：將（2）中所得的水油混合液加入到膠體磨中，轉(zhuǎn)速設(shè)置每分鐘6000轉(zhuǎn)，處理2?3分鐘，獲得預(yù)乳化液；

（4）均質(zhì)階段：將（3）中所得的預(yù)乳化液倒入高壓均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)壓力20?40 MPa，經(jīng)過(guò)多步均質(zhì)后，獲得終乳化液；

（5）對(duì)終乳化液進(jìn)行噴霧干燥。

本發(fā)明外層壁材采用辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麥芽糊精。辛烯基琥珀酸酯化淀粉在淀粉分子中引入了疏水性基團(tuán)，使其具有了兩親性，成為非離子表面活性劑，能夠在O/W界面形成較厚的吸附層，從而阻止油滴在乳液中重新聚結(jié)。更多的，辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麥芽糊精能吸附鈣離子，使油相液滴表面帶電，更難易凝聚。

本領(lǐng)域公知，乳狀液的分層和沉降速率與乳狀液的黏度成反比，與兩相間的密度差成正比。外層壁材的采用會(huì)造成體系黏度增加，乳狀液分層/沉降速率下降，減少了油滴的聚結(jié)，從而使乳狀液的穩(wěn)定性得到提升，但是整體乳狀液稠度增加，不利于后續(xù)的噴霧干燥。本發(fā)明微膠囊為大粒徑，控制在30?100μm，油滴密度與水相仿，沉降速率極低，乳狀液穩(wěn)定。