白砂糖是食糖的一種，主要以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。在煮煉結(jié)晶工序中，晶種的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。

目前，制糖行業(yè)在初始階段生產(chǎn)上，普遍使用的晶種多是以食糖產(chǎn)品通過(guò)研磨制得，這種晶種雖然易得，但有以下不可避免的缺點(diǎn)。此晶種粒度分布范圍大，晶種中含有大量微細(xì)晶，且晶形不平整，導(dǎo)致成色物質(zhì)易被保藏和結(jié)晶產(chǎn)品粒度不均勻，而且使用這種晶種二次成核現(xiàn)象較嚴(yán)重，導(dǎo)致實(shí)際晶種數(shù)量難以控制，產(chǎn)品中細(xì)晶較多，使得在結(jié)晶煮制過(guò)程時(shí)間較長(zhǎng)、能耗較高、分離時(shí)產(chǎn)品難以回收造成一定損失。

針對(duì)以上現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種蔗糖晶種的制備方法。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種通過(guò)上述方法制備得到的蔗糖晶種。

本發(fā)明目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種蔗糖晶種的制備方法，包括如下步驟：

(1)將蔗糖溶于水中配置成質(zhì)量濃度為50％～70％的糖液，然后將此糖液在-10℃～4℃條件下濃縮，得到蔗糖質(zhì)量濃度為82％～90％的濃縮糖液。

(2)將乙醇加入到步驟(1)的濃縮糖液中，在超聲條件下處理5～120s，然后在常溫條件下，經(jīng)過(guò)濾、收集和分散保藏，得到蔗糖晶種。

本發(fā)明發(fā)現(xiàn)：在-10℃～4℃條件下，水在夾套濃縮裝置壁面結(jié)成固態(tài)冰和蔗糖溶液在“玻璃態(tài)”狀態(tài)下不易成核，可達(dá)到濃縮顯著提高蔗糖濃度的目的；在高蔗糖濃度條件下，通過(guò)添加乙醇溶劑奪水和超聲波振蕩來(lái)破壞糖分子間的氫鍵締合結(jié)構(gòu)，從而促使大量的蔗糖晶核同時(shí)迅速析出成尺寸均勻、表面完整的晶種。

本發(fā)明的制備方法及所得到的產(chǎn)物具有如下優(yōu)點(diǎn)：

 (1)本發(fā)明可以通過(guò)控制不同的條件，可獲得不同尺寸分布的晶種，且得到的晶種粒度均勻、晶種表面光滑。

(2)本發(fā)明在低溫條件下濃縮制備晶種，可顯著提高母液的過(guò)飽和度，同時(shí)可避免蔗糖轉(zhuǎn)化，提高晶種質(zhì)量。

(3)本發(fā)明制備的晶種有利于降低后續(xù)工序處理難度，可明顯縮短煮制時(shí)間、節(jié)約能源、提高蔗糖結(jié)晶產(chǎn)品質(zhì)量。