盒馬今年在預(yù)制菜上動作頻繁。繼4月成立預(yù)制菜部門，5月聯(lián)合農(nóng)企、央廚、高校成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟要重新定義預(yù)制菜的“科技與狠活”后，近日，盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。

據(jù)了解，盒馬寶鮮并不是成品菜肴，而是三去冰鮮水產(chǎn)品、半成品。首批上線的商品以鯽魚、桂魚、鱸魚等整魚為主，有近20個品種。上線一個月，該系列新品日均銷量增長了30%。

今年4月，“西湖醋魚要換魚了”登上熱搜，由于不少網(wǎng)友認(rèn)為西湖醋魚的魚腥味過重，所以有杭州知名餐廳決定將這道菜的傳統(tǒng)主材——草魚，換成衢州開化的清水魚。

盒馬杭州區(qū)域總經(jīng)理金甌表示，由于今年草魚在杭州的關(guān)注度很高，所以我們率先在杭州上線了盒馬“寶鮮”草魚，并在本地做了為期10天的用戶測評，結(jié)果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬“寶鮮”草魚不僅沒有土腥味，肉質(zhì)也比普通草魚更嫩滑。

“淡水魚的魚腥味主要來自兩方面，一是養(yǎng)殖環(huán)境；二是魚在養(yǎng)殖、運輸過程中會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。所以給魚去腥的關(guān)鍵就是改善養(yǎng)殖環(huán)境以及減少應(yīng)激可能。”研發(fā)團隊成員、廣東何氏水產(chǎn)有限公司總裁何德表示。

據(jù)了解，在經(jīng)過近7個月的實驗后，研發(fā)團隊研發(fā)出一套能夠成功給淡水魚去腥的暫養(yǎng)系統(tǒng)，這套系統(tǒng)也取得了兩項國家專利。

政策層面，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

值得一提的是，這是中央一號文件相關(guān)內(nèi)容首次出現(xiàn)“預(yù)制菜”的身影，同時也被部分機構(gòu)解讀為預(yù)制菜將逐步成為我國鄉(xiāng)村振興重要戰(zhàn)略發(fā)展方向的行業(yè)“定調(diào)”。

行業(yè)層面來看，早期入局企業(yè)銷售終端正在逐漸改變，同時多個預(yù)制菜新秀品牌不斷涌現(xiàn)。

國聯(lián)水產(chǎn)也曾在接受投資者調(diào)研中表示，對于預(yù)制菜銷售方面，構(gòu)建立體化銷售網(wǎng)絡(luò)，通過建設(shè)連鎖門店、開發(fā)國內(nèi)知名連鎖餐飲客戶、用好現(xiàn)有C端網(wǎng)絡(luò)，推動規(guī)模提升。

近幾年，中國水產(chǎn)行業(yè)穩(wěn)步推進，發(fā)展規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量快速提升。數(shù)據(jù)顯示，2015-2022年中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量逐年遞增，2022年達(dá)6868.78萬噸。

有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，到2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將突破2500億元，占預(yù)制菜整體規(guī)模的四分之一。同時，預(yù)制菜市場的頭部爆品也多為水產(chǎn)預(yù)制菜，例如大家讀熟悉的酸菜魚、小龍蝦、烤魚等等，這也意味著消費者對于水產(chǎn)預(yù)制菜的需求更大。

另外，我國是水產(chǎn)資源大國，水產(chǎn)品資源非常豐富。并且，中餐菜式繁多，涉及到水產(chǎn)的名菜更是數(shù)不勝數(shù)，但消費者在家常用的烹飪方式卻相對單一。這些都是對國內(nèi)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)利好的信號。在推出沒有腥味的魚后，盒馬還將上線自有品牌的生蠔、無沙貝等水產(chǎn)品，從食材入手，做更好吃的水產(chǎn)預(yù)制菜。

未來，中國水產(chǎn)品生產(chǎn)將加快轉(zhuǎn)型升級，推進智慧水產(chǎn)養(yǎng)殖，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、綠色的水產(chǎn)品，行業(yè)逐漸實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、綠色化、智能化。