近日，有網(wǎng)友表示，用張小泉刀具拍蒜斷成兩截，這質(zhì)量真的是不敢恭維。

張小泉網(wǎng)店客服稱，可以輕拍，鋒利度耐用度越好，不能很好兼顧韌性。

此外，客服還表示，并不是菜刀不能拍蒜，要看使用場(chǎng)景，因?yàn)閺埿∪隽撕芏嗫畈煌牡毒?，每款用的材料不一樣，有些材料比較硬的刀具就容易斷裂，我們一直也在改進(jìn)產(chǎn)品。

今年1月30日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)網(wǎng)站發(fā)布《2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)》，其中“菜刀不能拍蒜”的消費(fèi)爭(zhēng)議也入選，位列第六，社會(huì)影響力86.3。

中消協(xié)報(bào)告稱，2022年7月，知名老字號(hào)品牌“張小泉”因“消費(fèi)者投訴菜刀拍蒜斷裂”引發(fā)輿論熱議。客服一句“不建議使用這種菜刀拍大蒜、拍黃瓜”，讓消費(fèi)者無(wú)法理解。質(zhì)疑聲之下，是人們對(duì)“張小泉”沒(méi)有滿足消費(fèi)者消費(fèi)需求的批評(píng)。該事件也暴露出在消費(fèi)升級(jí)的背景下，一些商家強(qiáng)推性價(jià)比畸低的產(chǎn)品，再通過(guò)所謂“消費(fèi)者教育”完成收割閉環(huán)，讓消費(fèi)者花了冤枉錢(qián)。

輿論認(rèn)為，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，老字號(hào)品牌改良工藝流程、宣傳新理念打造差異化產(chǎn)品以拓寬銷(xiāo)路、提升利潤(rùn)的做法本無(wú)可厚非，但不能忽視消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，更不能以所謂的“消費(fèi)者教育”等營(yíng)銷(xiāo)手段，改變產(chǎn)品創(chuàng)新是為了更好地服務(wù)消費(fèi)者這一初衷。

高級(jí)菜刀為什么就不能橫拍食物呢？重慶某鋼鐵公司質(zhì)檢中心技師鄭師傅曾表示：“硬度較高材質(zhì)的刀具比較脆，橫拍時(shí)刀具不能變形就會(huì)發(fā)生斷裂。廠家為了保證刀具的鋒利度，要使淬火鋼的硬度達(dá)到一定要求，刀刃硬度越高越鋒利。刀具橫拍斷裂，是因?yàn)榈睹媸芰?，受力面積大幅度變大，刀面承受的壓強(qiáng)變大，硬度較高的刀具無(wú)法跟隨變形，于是發(fā)生斷裂。”

那么菜刀該如何選擇？鄭師傅表示：“買(mǎi)刀要看標(biāo)號(hào)，那種特別貴的刀具，鋼材很硬。硬度越高，開(kāi)刃之后的保持度越好，鋒利度越高，切東西很快很順手。但這種刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易斷。家庭使用的話，如果不具備保養(yǎng)刀具的知識(shí)，最好別買(mǎi)高標(biāo)號(hào)的刀具。”

現(xiàn)有的不銹鋼刀具多采用高碳不銹鋼作為刀具材料，不銹鋼刀具用高碳不銹鋼在軟化退火狀態(tài)下制作成刀具的基本形狀，然后通過(guò)淬火、回火后，研磨成刀具形狀，制成成品不銹鋼刀具。

經(jīng)過(guò)淬火，回火工藝處理后高碳不銹鋼，能大幅提高不銹鋼刀具的強(qiáng)度，硬度，耐磨度，但是隨著不銹鋼刀具硬度的升高，其自身的脆性也急劇升高，這就使得刀具容易出現(xiàn)斷裂的情況，降低了刀具的使用壽命。

為解決刀具受橫向沖擊容易斷裂的問(wèn)題，該公司已申請(qǐng)“一種復(fù)合鋼、刀具及其制備方法”專(zhuān)利，復(fù)合鋼包括硬鋼層及韌鋼復(fù)合層，具備高硬度、高耐磨性及高耐腐蝕性，能保證刀刃部分具備高硬度的性能，將第一韌性鋼與第二韌性鋼交替疊合而成的韌鋼復(fù)合層設(shè)置于硬鋼層的兩側(cè)，能使復(fù)合鋼保持良好的韌性和延展性。

可見(jiàn)，張小泉正在試圖解決刀具斷裂的問(wèn)題，且已有技術(shù)上的突破并試圖申請(qǐng)專(zhuān)利，以完善自身知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局，確立行業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，即使是行業(yè)老字號(hào)也可能面臨技術(shù)上的問(wèn)題。所以，在這個(gè)過(guò)程中企業(yè)務(wù)必要注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，尤其是自主研發(fā)的技術(shù)，要及時(shí)的申請(qǐng)專(zhuān)利保護(hù)。