#西貝回應(yīng)3只蒸餃29元#話題沖上微博熱搜。

近日，有消費者發(fā)帖吐槽西貝莜面村的一款菜品“莜面蒸餃”售價離譜，其稱，三個餃子要價29元，一個餃子（近）10塊錢，“西貝真的上天了”。

針對網(wǎng)友討論“29元3只莜面蒸餃價格‘上天’”的消息，西貝餐飲集團(tuán)回應(yīng)稱，筱面蒸餃?zhǔn)褂糜袡C(jī)筱面粉，歷經(jīng)“三生三熟”6道工序，搭配蝦雞蛋和韭菜，在門店現(xiàn)包蒸熟端上餐桌。顧客對產(chǎn)品的價格、分量提出的意見與建議，公司已詳細(xì)記錄。

同日，西貝餐飲集團(tuán)決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。

但依然有網(wǎng)友不買賬，有人評論稱“3000萬我不要了，你便宜點行不行？”“有這個工夫不如把菜品的價格降一降。”

這可能是西貝的定價策略。西貝創(chuàng)始人賈國龍曾經(jīng)在央視財經(jīng)頻道的一檔《財富故事會》中表示，他曾在中國大飯店的日本餐廳吃過128元一碗的蕎麥面，這給了他為西貝定價的靈感。因此，西貝莜面最早的定價就是18元一份。

紅餐網(wǎng)品牌研究院執(zhí)行院長樊寧認(rèn)為，一家餐飲品牌的定價策略絕不會是草率的，定價與成本結(jié)構(gòu)、菜單設(shè)計、供應(yīng)鏈等因素都有關(guān)。

單獨高定價，短期內(nèi)可以博眼球，但長期看，如果沒有高品質(zhì)，那么只會對品牌有損害。

西貝公關(guān)總監(jiān)于欣曾在接受媒體采訪時表示，西貝在選材、運輸、用料等方面確實產(chǎn)生了較大的成本。

可見，西貝的貴，與它的成本及對品質(zhì)的追求也有關(guān)。

此外，西貝將自己定位為一家“中餐現(xiàn)代化”的企業(yè)。在菜品研發(fā)、人員培訓(xùn)以及透明廚房的設(shè)置上也都投入了較多的成本。

西貝的研發(fā)室共有11個，300余人，服務(wù)賈國龍酒釀空氣饃、西貝莜面村、賈國龍功夫菜等不同渠道產(chǎn)品的開發(fā)。

中餐由于原料豐富、工序繁雜，風(fēng)味還原的難度較高；再加上儲存中涉及的冷凍和熱處理，對風(fēng)味的穩(wěn)定性也提出了很大的挑戰(zhàn)。以一道辣椒炒肉為例，普通的辣椒在冷凍復(fù)熱后，嫩綠的色澤和香脆的口感都會打折扣；而西貝的賈國龍功夫菜，運用前沿的食品科學(xué)技術(shù)，為辣椒炒肉“護(hù)色增脆”，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的風(fēng)味。

西貝研發(fā)經(jīng)理介紹，目前食品工程部有375個產(chǎn)品研發(fā)的項目放在多維表格上管理。通過表單提交立項，一道新產(chǎn)品的研發(fā)，便自動錄入多維表格的數(shù)據(jù)庫；同時，通過11個自動化流程，飛書可自動添加項目開始時間和執(zhí)行人，同時根據(jù)項目類型自動帶出任務(wù)，高效推進(jìn)研發(fā)項目的管理。

菜品研發(fā)，離不開知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，西貝餐飲集團(tuán)目前已申請198件專利，其中實用新型專利占比較高。

隨著現(xiàn)在餐飲行業(yè)中技術(shù)的不斷研發(fā)與應(yīng)用，專利的申請與保護(hù)也成為了越多餐飲企業(yè)的發(fā)展內(nèi)容。那么，餐飲企業(yè)都可以申請哪些專利呢？

1、發(fā)明專利：發(fā)明是指對產(chǎn)品、方法或者其改進(jìn)所提出的新的技術(shù)方案，主要體現(xiàn)新穎性、創(chuàng)造性和實用性。

菜肴的材料配方、制作方法或工藝流程，如果符合規(guī)定，可申請發(fā)明專利，但其所強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容一個是制作的工藝，一個是調(diào)料配方，同其他菜相比，它必須得有實質(zhì)性的特點，有顯著性的進(jìn)步，但是從專利法規(guī)定的專利要件來看，特色菜要想申請發(fā)明專利是相對困難的。

2、實用新型專利：是指對產(chǎn)品的形狀、構(gòu)造或者其結(jié)合所提出的適于實用的新的技術(shù)方案。

授予實用新型專利不需經(jīng)過實質(zhì)審查，手續(xù)比較簡便，費用較低；對原有設(shè)備的改進(jìn)和小創(chuàng)新可以申請實用新型專利。

3、外觀設(shè)計專利：外觀設(shè)計是指對產(chǎn)品的形狀、圖案或其結(jié)合以及色彩與形狀、圖案的結(jié)合所作出的富有美感并適于工業(yè)應(yīng)用的新設(shè)計。

如具有獨特形狀的餐具、設(shè)計獨特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設(shè)計的專利來保護(hù)。

在餐飲服務(wù)行業(yè)的每個環(huán)節(jié)，大到設(shè)備，小到杯子、勺子，都會關(guān)系到知識產(chǎn)權(quán)，因此無論如何也要打好知識產(chǎn)權(quán)這張關(guān)鍵牌。